三日月のこだわり

仕入れで最も大切にしていることは、香りです。

国産黒毛和牛の中で、特に香りの強いお肉を新鮮な状態で仕入れることを心がけています。

そして、同じ黒毛和牛でも、個体によって、肉質に差が出ます。

いつも同じ切り方をするのでは無く、お肉にあった切り方をすることにより、より美味しさを引き出せます。

最後に、タレもかなりのこだわりがあります。

ただただ、お酒やご飯に合うだけでは無く、肉のうまみや香りにあわせたタレを作っています。